Elaboración del vinagre

La palabra vinagre viene del francés "vin aigre" que significa vino agrio. Por lo que en términos estrictos el vinagre se elabora con vino, aunque es posible elaborar vinagres con el alcohol procedente de la fermentación de otros productos.

El vinagre se obtiene por la acción de bacterias (acetobacterias) que transforman el alcohol en ácido acético, por lo que para que el ingrediente inicial (uva, manzana, caña de azúcar, malta, dátiles, naranjas, arroz, etc) se convierta en vinagre primero se ha de producir la fermentación alcohólica y después la fermentación acética.

Tipos de vinagre más frecuentes:

Vinagre de vino.
Vinagre balsámico o de Módena.
Vinagre de Orleáns.
Vinagres aromatizados.
Vinagre de manzana o de sidra.
Vinagre de arroz.
Vinagre de manta o de cerveza.
Vinagres destilados.
Vinagre de yema.

cómo elaborar vinagre casero:
http://www.enbuenasmanos.com/
imagen: http://www.riojaseleccion.com/
Fuente : IES La Flota

Elaboración de vinos de frutas

Aunque el vino se elabora exclusivamente con uvas, es posible elaborar vinos de frutas diferentes.

El vino se obtiene por la fermentación de los azúcares contenidos en las bayas, que se transforman en alcohol y otros compuestos orgánicos. Por eso la uva suele estar madura o sobremadura, para que la cantidad de azúcar sea la suficiente para obtener el grado alcohólico deseado. La fermentación es llevada a cabo mediante la acción de las levaduras que, al quedarse sin aire, metabolizan los azúcares en alcohol y gas carbónico.

Se pueden elaborar vinos de fresas, arándanos, melocotón, mango, manzanas, etc. Hay que procurar utilizar fruta madura y sana, con buena potencia aromática. No está de más asesorarse de que resultado final acostumbra a dar cada tipo de fruta.

VINO DE FRUTA : Desde esta página venezolana podéis consultar los procesos de elaboración, las mediciones de los S.S. y acidez, cómo se realiza la fermentación, etc. Además venden productos para hacer los vinos de frutas, disponen de software de gestión y son una asesoría técnica.

NUESTRA SIDRA : La elaboración de la sidra desde el País vasco. La manzana, procesos, las enfermedades, guía de sidreros, etc.

VINOS ALEGRÍA : Vino y licor de moras.

SCHNEBLY REDLAND´S WINERY : Venta de vinos de frutas exóticas.

AUTOSUFICIENCIA : Revista digital. Elaboración artesanal de vino de frutas.

Vino y química

En las etiquetas de las botellas de vino leemos "contiene sulfitos", por lo que sabemos que algo de químico tienen los vinos y, además, cuando un vino es de baja calidad se oye el comentario "este vino es química" o "este es un vino hecho con polvos"(generalmente asociado al vino de mesa). También sabemos que han habido escándalos sonados como el de la elaboración de vinos falsos(incluso hechos sin una sola gota de vino) o también de vinos a los que se les ha añadido anticongelante. Lo cierto es que hay prácticas y componentes que se le añaden al vino que son perfectamente legales y que son necesarios para la elaboración del vino. A continuación veremos algunos ejemplos.
Levaduras: A veces las levaduras propias de la uva no pueden llevar a cabo el proceso de la fermentación por diversos problemas, por lo que se recurre a levaduras seleccionadas que aseguran una buena fermentación. existen levaduras para diferentes vinificaciones y que aportan aromas al vino.
Coadyuvante de maduración para vinos de calidad: Producto derivado de la paredes celulares de levadura y obtenido por medio de un sistema de producción basado en tratamientos físicos poco agresivos, capaces de preservar íntegras las manoproteínas de las levaduras. Se utiliza para mejoras en la fase de afinado de los vinos de calidad.
Bacterias para la FML: Cultivos liofilizados de bacterias seleccionadas, pertenecientes al género Oenococcus oeni y los sistemas específicos de reactivación, nutrición y control que permiten gestionar la fermentación maloláctica con seguridad.
Carbones activos: Carbón decolorante activo para reducir selectivamente el color de los vinos manteniendo inalteradas todas las características positivas. También el carbón activo elimina los olores indeseables y anormales, facilitando la exaltación de las notas sensoriales de las diversas variedades empleadas en la vinificación.
Clarificantes: Coadyuvantes para la clarificación de los mostos y de los vinos.
Enzimas: Preparados enzimaticos para el tratamiento de las uvas y para la limpidez de los mostos y vinos, para resolver problemas como la botritis, para facilitar el afinado, etc.
Coadyuvantes de filtración: Agilizan el alcance de la estabilidad química y biológica durante el filtrado.
Chips o virutas se madera: Trozos de madera con diferente grado de tostado para afinar y caracterizar al vino.
Bio-reguladores y nutrientes para levaduras enológicas: Sirven para crear las condiciones óptimas a fin de que las levaduras se multipliquen y lleven a término, en la mejor de las maneras, la fermentación alcohólica, aportando al mosto bioestimuladores de diversos tipos, según los casos que se deban afrontar.
Sulfitantes: Sulfitantes antibacterianos para mostos y vinos. Aditivo indispensable y tradicional en vinificación, el dióxido de azufre puede generar, si se agrega en concentraciones elevadas, problemas a la salud del consumidor y en algunos países, por ejemplo en Estados Unidos, la ley obliga a reflejar en las etiquetas de los vinos una advertencia para las mujeres embarazadas.
Reductores para el mosto: Coadyuvante que sirve para conservar y proteger los aromas de las uvas blancas y el color de los vinos tintos, evitando la oxidación hasta la primera fase de la elaboración.
Goma arábiga: Coloide obtenido de las incisiones practicadas sobre algunas especies de acacias africanas. Resuelve problemas enológicos relativos a los procedimientos de estabilización y de mejora de la calidad de los vinos.
Estabilizantes del vino: Sirven para mantener correctamente y por un periodo más o menos prolongado todas las características positivas e impedir el inicio de procesos degenerativos en el vino.
Taninos: Taninos exógenos que preservan la materia colorante con uniones estables. La materia colorante es así protegida de las oxidaciones durante el proceso de transformación de los azúcares en alcohol hasta el momento en el cual los taninos de la uva sean extraídos.
Otros coadyuvantes de tratamiento: Antibrett, Desulfitadores para eliminar la presencia de ácido sulfhídrico, pastillas antiflor, etc.
Algunas empresas que se dedican a los productos enológicos son:
www.gon-cruz.com/

http://www.aeb-group.com/

www.dolmar.es/

Tipos de vino

Vino (genérico): Su graduación, excepto para ciertos vinos especiales, no puede ser inferior a los 9º.
Vino de mesa: Vinos aptos para el consumo procedentes de uvas autorizadas y hechos con un proceso regulado.
Vino blanco (genérico): Vino procedente del mosto de uvas blancas o tintas sin pulpa coloreada que fermenta sin hollejos ni pepitas.
Vino blanco dulce y natural: vino hecho con un mosto que contiene más de 272gr/l. de azúcares y 8º mínimo.
Vino blanco seco: Vino blanco procedente de un mosto con poco azúcar(que no se aprecia en el paladar).
Vino abocado: Vino que no ha podido completar su fermentación y que contiene cierta cantidad residual de azúcar.
Vino tinto: Vino procedente de uvas tintas cuyo color, contenido en los hollejos, pasa al mosto durante la fermentación.
Vino rosado: Vino procedente de uvas tintas o de la mezcla de uvas tintas y blancas que se elaboran fermentando el mosto sin los orujos para darle el color característico.
Vino clarete: Vino hecho a partir de uvas tintas y blancas que se elabora como un tinto en las primeras fases y como un blanco a partir de la fermentación.
Vino de aguja: Vino que, debido a la variedad que lo origina, o por elaboraciones especiales, conserva parte del carbónico que se produce durante la fermentación. No debe de pasar de 3 Atmósferas de presión a 20ºC.
Vino amistelado: Vino superior a los 13º y con más de 100gr. de materias reductoras. Se elabora a partir de vino, mosto concentrado y alcohol vínico.
Vino aromatizado: Vermuts y aperitivos vínicos. Vino base aromatizado con sustancias vegetales y al que se eleva su graduación hasta los 14º con mostos, mistelas y alcoholes vínicos.
Vino chaptalizado: Vino realizado con una adición de azúcar al mosto para reforzarlo.
Vino enverado: Vino que oscila entre los 7 y los 9º porque la variedad de uva que lo origina no madura correctamente por las condiciones climáticas. En ocasiones se corrige añadiendole bicarbonato de calcio para rebajar la acidez.
Vino especial: Vinos de composición especial cuyas características organolépticas pueden proceder de la uva, de técnicas especiales de vinificación o de ciertas operaciones específicas. Es el caso de los vinos generosos.
Vino espumoso: Vino con gas carbónico endógeno que forma una amplia espuma característica. Procede de uvas especiales y reglamentadas.
Vino gasificado: Vino elaborado a partir de carbónico artificial en su totalidad o casi.
Vino generoso: Vino especial de entre 14 y 23º.
Vino generoso licoroso: Similar al vino generoso pero con adición de vinos dulces naturales, mostos o mistelas.
Vino licoroso: Como el anterior pero con más de 50 gr/l. de materias reductoras.
Vino pétillant: Vino chispeante que produce una ligera espuma. es de origen francés.
Vino de Süssreserve: Vino suave endulzado antes del embotellado.

Correcciones de la uva

Correcciones tradicionales:
1. Retrasar la fecha de recolección
2. Dejar racimos al sol
3. Mezcla de mostos de bajo y alto contenido en azúcares
Correcciones del contenido de azúcar (Prohibidas en España):
1. Adición de azúcar (chaptalización)
2. Adición de mosto concentrado*
3. Adición de mosto concentrado rectificado*

Correcciones de acidez:
1. Desacidificación (sales de bicarbonato y carbonato). Durante la vinificación desacidificación natural (Maceración, FA,FML)
2. Acidificación. importante para:Sulfitado. Restringe el desarrollo de bacterias alterantes. Confiere caracteres organolépticos

*Artículo 10 de la Ley del vino: Aumento artificial de la graduación alcohólica natural.
1. Queda prohibido el aumento artificial de la graduación alcohólica natural de uva, mostos y vinos, con la excepción de los supuestos en que expresamente sepermita.
2. No obstante, las comunidades autónomas cuando concurran condiciones meteorológicas desfavorables podrán autorizar el aumento de la graduación alcohólica de la uva, de los mostos y del vino nuevo aún en proceso de fermentación. A estos efectos el Gobierno, a propuestadel Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación,previa consulta de las comunidades autónomas, regulará las condiciones básicas de autorización del aumento de graduación alcohólica natural de uvas, mostos y vinos.A tal fin, sin perjuicio de los métodos establecidos en la normativa comunitaria, se utilizará, con carácter preferente,la adición de mosto concentrado, o mosto concentrado rectificado.
3. En el marco de la normativa comunitaria vigente,queda prohibida la adición de sacarosa y de otros azúcares no procedentes de uva de vinificación para aumentar la graduación alcohólica natural de mostos y vinos.

Vinificación

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Vinificación del vino tinto
Los racimos de uva tinta son llevados a la tolva de recepción donde, de forma mecánica son estrujados y despalillados.
Después se sulfita y pasa al encubado. En esta fase se realiza la maceración y fermentación alcohólica, controlando la densidad y temperatura del mosto con los hollejos.
Terminada la fermentación se pasa al descubado y prensado de orujos.
Después viene la fermentación maloláctica (FML), estabilización, filtrado y la posterior crianza que varía en función del tipo de vino que se vaya a realizar.

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Vinificación del vino blanco
El vino blanco se hace con los mostos de uvas blancas o tintas sin pepitas ni hollejos (no hay maceración), por lo que el estrujado y el prensado se realizan antes de la fermentación.
No se practica el despalillado y en según que casos tampoco el estrujado.
El mosto es sometido a diferentes presiones de prensado, obteniendo diferentes calidades que pasan al desfangado (separando las partes sólidas).
Después viene la fermentación alcoholica, trasegado, clarificación y estabilización del vino.

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Vinificación del vino rosado
El vino rosado se elabora a partir de uvas tintas o uvas tintas y blancas juntas. También existen vinos elaborados con uvas rosadas, pero son excepciones.
Tras estrujar los racimos pasan a una tina para la toma de color (breve maceración en frío).
Después viene el desfangado y la fermentación.

Vinos generosos
Son vinos de graduación elevada (de entre 15 a 23%). Su elaboración, aunque no exclusiva, está íntimamente ligada a Andalucia.
Se realizan partiendo de un vino base de 11 grados de variedad palomino que es sometido a una crianza estática y una segunda crianza dinámica por el sistema de soleras.
La crianza estática puede ser oxidativa, biológica o mixta. La primera es para los olorosos, la segunda para los finos y la tercera para los amontillados.
El sistema de soleras consiste en apilar barriles (4 en la base, 3, 2 y 1 en la parte superior). A la hilera inferior se le llama solera y es de donde se extrae (saca o rociado) el vino para ser embotellado (no se saca todo el vino del barril). Después se rellena el barril inferior con el inmediatamente superior (3ª criadera), y así hasta el primero (1ª criadera), que se rellena con el vino procedente de la primera crianza.
Según el tipo de crianza tenemos diferentes tipos de generosos:
Finos (Jerez) y manzanillas (Sanlúcar de Barrameda): El mismo vino pero con diferente nombre según la zona geográfica. En la crianza de este vino al añadir alcohol vínico (encabezado) hasta los 15 grados, las levaduras forman una capa superior llamada "flor" o "velo en flor" que impide que el oxígeno contacte con el vino. El resultado es un vino de color pálido.
Olorosos: Vinos a los que se les añade alcohol vínico (hasta los 19 grados) para que no se desarrolle la flor. Se somete a una crianza oxidativa a mayor temperatura que los finos.
Amontillados: Finos a los que se les "mata" la flor añadiendo alcohol vínico hasta alcanzar los 17 grados y continúan criandose de forma oxidativa. El resultado es un vino con características combinadas entre el fino y el oloroso.
Palo cortado: A caballo entre el amontillado y el oloroso. Proceden de vinos que han perdido la flor de forma accidental o de olorosos que no han llegado a evolucionar correctamente. Tienen, por tanto, un cierto aire de "accidente" y el resultado es un vino con la finura del amontillado pero sin la untuosidad del oloroso.
Cream: Mezcla de olorosos y vinos dulces. La mezcla, aunque no siempre, se realiza después de que los vinos hayan envejecido de forma separada.
Pedro Ximénez (PX): Vinos dulces elaborados con esta variedad de uvas sometidas a "asoleo" que consiste en dejar los racimos de uva madura tendidos al sol durante 15 dias para que se deshidraten y ganen azúcar. Posteriormente son criados en botas de roble, al igual que el resto de los generosos.

La elaboración del cava:
Se elabora un vino tranquilo (primera fermentación). Es el vino base, joven, afrutado y tranquilo.
Se realiza el Coupage para obtener un vino armonioso (cuvée o cupada).
Después al vino base se le añaden levaduras y azúcar(o mosto) que permiten provocar la segunda fermentación en botella. Las botellas se transportan con un tapón provisional al interior de las cavas.
El vino reposa durante un mínimo de nueve meses en posición horizontal(en rima) para su crianza.
Luego el vino se somete a un removido en giropalet o manual con las botellas hacia abajo para que los residuos sólidos del cava se vayan depositando en el cuello de estas.
A continuación se practica el degüelle, que consiste en quitar el tapón para eliminar los sólidos. Lo más habitual es congelar el cuello de la botella para facilitar esta labor.
Ya sólo queda el dosaje o adición del licor de expedición. La receta del licor de expecición es el secreto de cada elaborador, aunque no es obligatorio añadirlo.
Por último el vino es envasado, taponado y etiquetado para su comercialización.

Vinos tradicionales en España

Además del cava o los vinos generosos de Jerez, que ya hemos visto con anterioridad, existen en España algunos vinos tradicionales que es conveniente conocer.

Fondillón.Es el vino histórico de Alicante. Un vino de carácter oxidativo y alta graduación alcohólica(sobre los 18º) que se elabora, a partir de la Monastrell, como rancio.Las uvas son sobremaduradas en la cepa y el enranciamiento se realiza en toneles durante más de diez años.El resultado es un vino untuoso con aroma potente y notas tostadas y a maderas.

www.crdo-alicante.org/

Licorosos de Garnacha de la DO Empordà, Moscatell de L´Empordà y vino de uva sobremadurada.Son los vinos que, además de las mistelas, espumosos y vinos de aguja, se elaboran en esta región. Son vinos de alta graduación alcohólica, de entre 15 y 22º.

www.doemporda.com/

Vinos de Tea.Típicos de la isla de La Palma, famosa por su Malvasía, se elaboran os vinos de tea, denominados así por el sabor a resina que obtiene tras su fermentación en barricas de madera de tea(pino canario).

Vinos tradicionales de Málaga.

Se elaboran, a partir de las Moscatel y las PX, vinos de licor, vinos dulces naturales y vinos naturalmente dulces. Estos últimos se dividen en Málaga, M. joven, M. pálido, M. noble, M. Añejo y M. trasañejo.

www.vinomalaga.com/

Vinos de Montilla-Moriles.Se elaboran siguiendo el mismo procedimiento que los vinos generosos de Jerez.

www.montilla-moriles.org/

Licorosos de Garnacha de Montsant.Untuosos y pastosos en boca, con sabores a pasas y fruta compotada. Se elaboran a partir de la Garnacha.

www.domontsant.com/

Vinos rancios y vinos dulces del Priorat.Los vinos rancios tienen buen carácter oxidativo y son cálidos y sabrosos. Los vinos dulces se elaboran siguiendo criterios más modernos.

www.doqpriorat.org/

Blancos clásicos de Rueda.Son dos tipos de vinos generosos, conocidos como "Dorado" y "Pálido". Se elaboran con un mínimo del 40% de uva Verdejo y su graduación alcohólica mínima es de 15º. El primero tiene una crianza más larga que el segundo.

http://www.dorueda.com/

Vinos tradicionales de Tarragona.Se elaboran vinos de licor(Mistela, Moscatell,Garnatxa, vino vimblanc y Vino Rancio) y vinos espumosos de calidad.El vimblanc es un vino de licor hecho con uvas sobremaduras.

http://www.dotgn.cat/

Vinos generosos de la Terra Alta.Vinos de licor procedentes de vendimias muy ricas en azúcares por la acción natural del cierzo i la elevada insolación. Oscilan entre los 15 y 20º.

http://www.doterraalta.com/

Vinos espumosos.En algunos lugares de España se elaboran espumosos por el sistema tradicional pero que no se acogen a la DO Cava. En líneas generales son de inferior calidad que los que se acogen a denominación.

Un poco de historia

*Se cree que el vino puede tener más de 7000 años de antigüedad. El origen puede estar en Mesopotamia o Armenia, aunque no se sabe a ciencia cierta.

*Los hebreos conocían la fermentación. De estos aprendieron los fenicios. Más tarde los griegos difundieron el cultivo por donde se asentaron y los romanos lo comercializaron por toda Europa y el Mediterráneo. Los europeos lo exportaron luego al resto del mundo.

*La historia del vino se remonta al Viejo Testamento (Génesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. Se considera a Noé como el primer viticultor.

* Se cree que los primeros vinos de la historia podrían ser rosados. Esto se deduce al observar antiguos grabados sobre la vinificación.

*En la época egipcia de los faraones hay reproducciones de la vendimia, el pisado de la uva, envasado, embodegamiento, etc.

*Hasta el siglo XVIII la mayoría de los viñedos tintos solo producían rosados o claretes.

*Los antiguos viticultores no disponían de conocimientos sobre la fermentación suficientes para la elaboración de tintos y su maquinaria era muy rudimentaria.

*El vino jugó un papel muy importante en las culturas mediterráneas.

*En el primer milenio a.c. se reproducen los ritos culturales en el Mediterráneo que ya se producian en el trecer milenio en Oriente.

*Para los fenicios el vino es un articulo muy importante para el comercio, tanto como las joyas.

*Es en la época romana cuando el vino se convierte en un artículo de uso ordinario.

*El vino se servía de forma litúrgica (simposium), durante la época romana.

*Al vino se le añadia agua para "civilizarlo". Se tenía la certeza que el vino puro volvía locas a las personas.

*Los fenicios fueron los grandes comerciantes del vino.

*La forma antigua de envasar y criar el vino era mediante ánforas selladas.

*Griegos y romanos consideraban el vino una bebida casi sagrada y se utilizaba en rituales y ocasiones especiales.

*Los romanos consideraban la cerveza una bebida de bárbaros y la menospreciaban.

*En la Edad Media el vino se convierte en una necesidad ya que el agua causaba estragos al contaminarse.

*La Iglesia Católica usa el vino en su litúrgia. Durante tiempo controla los procesos de vinificación y poseé casi en exclusiva el vino.

*Al vino se le atribuían cientos de propiedades curativas, la mayoría de ellas absurdas.

*A partir del s. XVIII el vino es demandado por las clases pudientes, de forma que exigen vino de gran calidad. Se trabajará a partir de aquí un concepto más cuidado de la elaboración del vino.

Imagen: Enologia.Blogia.com

¿Es verdad que...?

...el vino tinto se hace con uvas negras y el blanco con uvas blancas?
...decir clarete es lo mismo que decir vino rosado?
...el vino blanco es sólo para el pescado y el tinto sólo para la carne?
...no se debe girar la botella cuando se descorcha el tapón?
...cualquier vino "gran reserva" es mejor que un crianza o un vino joven?
....el mejor vino español es el de Rioja?
...el vino mejor cuanto más viejo?
...el vino se estropea con los viajes?
...el cava es sólo para el postre?
...hay que enfriar las copas para el vino blanco y el cava?
...el vino tinto no se sirve nunca en una cubitera?
...el vino tinto caro se ha de servir en un cestillo?
...los vinos de mesa son una m...?
...los vinos sin D.O. son otra m...?
...el vino con posos es porque está malo?
...el champán y el cava son la misma cosa?
...los vinos viejos y los caros se sirven en las copas más grandes?
...el vino caro es mejor que el barato?
...el vino rosado no merece la pena porque es una mezcla de lo que sobra al hacer los blancos y los tintos?
La respuesta a todas estas preguntas es...

¡NO!

Aunque es preciso aclarar la respuesta:

*El vino tinto se elabora a partir de uvas tintas, pero el vino blanco se puede elaborar con uvas blancas, tintas o con ambas. Esto es debido a que la coloración del vino la da el hollejo y no la pulpa de la uva, por lo que el mosto obtenido al estrujar la baya es de color claro.
El vino blanco elaborado únicamente con uvas blancas recibe el nombre de "blanc de blancs" y el blanco elaborado con uvas negras "Blanc de noirs".
Hay variedades como la garnacha tintorera que tienen color oscuro en su interior y que se utilizan para reforzar el color de algunos vinos.
*El vino conocido como clarete, casi en desuso, comienza con un proceso de vinificación al estilo del vino tinto y termina como el del blanco. El proceso del rosado, sin embargo, es como el del blanco.
Lo que sí es cierto es que en muchos lugares de nuestra geografía, sobre todo en el medio rural, al rosado se le llama clarete.
*El pescado azul y algunos blancos, dependiendo del salseado o de la guarnición, pueden combinar muy bien con un tinto joven y las carnes más suaves pueden ser acompañadas de un cava, vino blanco o rosado perfectamente.
*Aunque el efecto visual es mucho mejor si no se gira la botella al descorcharla, no hay ningún problema en hacerlo siempre y cuando el vino no tenga posos (vinos de maceración carbónica, oportos, vinos viejos, etc.).
*La calidad de un vino no depende de si es "gran reserva" o no. Hay malos grandes reservas y buenos vinos jóvenes. Los grandes reservas suelen ser más caros porque permanecen más tiempo en la bodega y requieren mayor inversión, pero eso no asegura su calidad.
*En la actualidad se hacen buenos vinos en toda nuestra geografía, no sólo en la Rioja o en la Ribera del Duero. El vino riojano busca la comercialidad, por lo que tiene un gusto universalizado. Un buen aficionado al vino ha de acostumbrarse a otros tipos de gustos.
*El vino mejora con los años o empeora. Un vino joven es para beberlo al poco tiempo de comercializar y un vino de crianza de los de tipo de guarda, por ejemplo, mejorará con unos pocos años guardados. Hay que conocer las características de cada vino y cómo conservarlo.
*En nuesros días, los vinos vienen con la suficiente estabilización como para aguantar un terremoto. De todos modos, es preciso que el vino repose unas horas o un día después de haber sido transportado.
*El uso del cava se limita a momentos puntuales como celebraciones o fiestas y generalmente se sirve durante el postre, siendo frecuente servir cavas brut nature con los dulces. Para el postre es mejor un PX, un cava dulce o un moscatel y es mejor tomar el cava brut como aperitivo o durante la comida.
*La copa de vino blanco y de cava se han se poner en la mesa a temperatura ambiente, bien limpia y aclarada para no dejar ningún gusto a jabón, al igual que para todos los vinos.
*El vino tinto no ha de pasar de los 20º de temperatura ya que al pasar este punto el alcohol comienza a evaporarse y las características organolépticas varían. Es señal de ser buen aficionado el exigir en un restaurante una cubitera para enfriar el vino tinto hasta la temperatura apropiada, que generalmente está indicada en la contraetiqueta.
*Por lo general, no es necesario usar el cestillo en vinos de menos de 5 años, por muy caros que sean.
*La calidad de un vino no la marca la etiqueta sino el propio vino. Un buen "vino de mesa" puede ser mejor que un D.O. o un "vino de la tierra". Hay marcas que no se adscriben a denominación por motivos comerciales, de uso de uvas no autorizadas u otros.
*Hay que conocer bien el vino que bebemos, siendo de gran ayuda las guías de vino, para poder econtrar vinos de la tierra o vinos de mesa que tienen una calidad superior a algunos vinos con D.O. o superiores.
*Los posos del vino tienen diferente naturaleza según el tipo de vino, joven o de crianza, de maceración carbónica, oportos, etc. En muchos casos forman parte del vino y no son un defecto. El vino tinto que pierde su color por una mala conservación y que forma posos sí es un defecto.
*El cava y el vino se crean por un procedimiento igual, pero con diferencias. El champán se chaptaliza y el cava no, además, el cava se elabora generalmente con uvas blancas, mientras que para el champán se utilizan más las uvas tintas.
*Cada copa es diferente para cada tipo de vino. En la actualidad hay un sinfín de copas creadas para vinos determinados, según la crianza, variedad de uva, etc. A lo largo del tiempo va cambiando la forma de servir el vino y lo que hasta ahora era lo correcto ya no lo es. Por poner un ejemplo, diremos que el catavinos típico de las manzanillas está cayendo en desuso y que, en su lugar, se emplea una copa más grande.
*El precio de un vino no siempre es indicativo de su calidad. Un bodeguero puede poner su vino en el mercado al precio que quiera, atendiendo a diversos factores: costes, prestigio, calidad, competencia, premios recibidos, etc. Sin duda, un vino "rioja x crianza" de 10€ será mejor que el vino de mesa de 70cts. pero un vino de 6€ sin denominación de origen puede ser mejor que el rioja.
*El vino rosado es el gran olvidado de los vinos. considerado por unos como un vino para pricipiantes y un vino inferior para otros, nunca ha ocupado el puesto que se merece. Un buen aficionado ha de conocer la vinificacíon del rosado y su maridaje.