Ejemplos prácticos de maridajes

Consomé.
Caldo hecho a base de carnes variadas, jamón, verduras y huevo al que se le suele añadir una copita de jerez. También se suele acompañar con unos taquitos de jamón, huevo duro y pan tostado.
Pues una dentro y otra fuera. Como ya tomamos un alimento líquido una copita de jerez acompaña bien.

Apio gratinado con bechamel.
Apios cocidos en agua con sal a los que se les añade una salsa bechamel con queso rallado y especias y se gratinan después con un poco más de queso.
Estamos ante un plato de verdura por un lado y salsa(leche y mantequilla) por el otro. La verdura pide un blanco ligero pero hay que tener en cuenta la acidez del lácteo, por lo que un vino blanco ligero con poca acidez sería el ideal.
Otros platos similares son la coliflor gratinada o las espinacas con bechamel.

Arroz caldoso con bacalao y verduras.
Guiso valenciano de verduras(espinacas, acelgas y patatas) y bacalao que se sofríe con tomate, ajo, cebolla y azafrán y cubre de agua para cocer, añadiendo a media cocción arroz hasta que esté tierno.
A diferencia de la paella, este plato ha de quedar caldoso(de ahí su nombre).
Estamos ante un plato que tiene verdura, un pescado consistente y arroz. Aquí podemos romper la norma del "blanco para el pescado" y atrevernos con un rosado o un tinto joven. Otros platos similares(pero no tan potentes) son el arroz caldoso con bogavante o con almejas. Más consistencia ofrecen los arroces caldosos con carne(conejo o pollo generalmente).
Arroz con setas.
El arroz con setas se puede preparar de diversas maneras, ya sea en arroz caldoso con marisco o al estilo de la paella. También en risotto.

Calamar en aros a la plancha con pisto y arroz.
A los calamares(también chipirones, sepia o pota) una vez pasados por la plancha se sirven sobre una cama de pisto y castillito de arroz.
Por un lado tenemos el pescado y por el otro el pisto(verduras con tomate). Para este tipo de plato quizás hay que usar un blanco con crianza o un rosado. Y si la sepia tiene un acompañamiento más ligero, el vino también puede serlo.

All i pebre(Anguilas con patatas)
Es un guiso típico de Valencia en el que se cuecen en un caldo de pescado patatas y anguilas aderezadas con ajo, perejil, pimentón y cayena.
Un plato consistente y especiado que requiere un vino tinto(mejor joven) a pesar de ser un guiso de pescado. También podemos usar un blanco o rosado, pero que no sean ligeros.

Alubias con solomillo al vino tinto.
Guiso en vino y agua de alubias pintas, al que a media cocción se le añaden rodajas de solomillo de cerdo con ajo, cebolla y laurel y se termina de cocinar.

Las alubias rojas y la carne de cerdo nos dirigen hacia un vino tinto que puede ser el mismo que con el que se ha cocinado (si tiene la calidad suficiente).

Las alubias rojas tienen una textura suave y un sabor potente y duradero por lo que para este plato conviene un un tinto joven vivaz o un crianza.

Otros platos similares son las alubias de tolosa con chorizo y morcilla,
las alubias con codorniz o en pepitoria.
Alubias en pepitoria.
Cocido de legumbres en agua y sal al que se le añade un rehogado de tomate tamizado, salvia, sal y pimienta.
Alubias con tripa y arroz.
Alubias rojas con una salsa de tomate y tripas (callos) con castillito de arroz (opcional).

Callos a la madrileña.
Los callos a la madrileña son un guiso realizado con salsa de tomate, tripa de vaca, chorizo, morcilla, tacos de jamón(opcional) y garbanzos.
Es un plato contundente que se suele acompañar con vino tinto, pero que también se puede acompañar con un vino blanco siempre que este sea ácido. Esto es debido a que la acidez hace disminuir la sensación grasa del plato.
En Portugal existe un plato similar que se llama "tripas a modo do Porto", en el que cambian los garbanzos por judias y que se sirve con un castillito de arroz. Este plato se puede degustar con un buen "vinho verde" de la región.

Almogrote gomero (salsa de queso curado).
Aperitivo de queso que se realiza rallando queso muy curado al que se le añade cayena o pimentón, ajo y aceite hasta darle una consistencia de paté. Se sirve en tostada de pan.
Estamos ante un aperitivo que contiene ajo y picante, en cantidades que varían según el gusto de cada uno, por lo que el maridaje es un poco más complicado. Quizás convenga un blanco con cuerpo o un rosado de la zona de la Gomera.
Este mismo plato se puede realizar con distintos tipos de queso, dando buenos resultados.

Salsa Ali-Oli
Morterada hecha con ajo, aceite y sal o, además, con huevo y pimienta; es una de las salsas más típicas de cataluña.
Acompaña a las carnes a la brasa, a los fideos(fideuà) y a los pescados consistentes como el bacalao.
El ajo hace difícil el maridaje, habrá que elegir un vino blanco potente para el pescado o un tinto también con potencia sobrada para la carne.

Panellets
Los panellets son un dulce típico de Cataluña que se elabora con una masa de azúcar, almendra, huevo y patata o boniato. Se hacen bolas que se recubren con piñones y se hornea.
Este es un postre que tradicionalmente es acompañado con un moscatel pero que, para salir de la rutina, un cava dulce le podría acompañar muy bien.
El panellet puede rellenarse, añadirle café o diferentes coberturas y hacer un completo surtido.